1.* *Sifat dasar**
-Besi (Fe) adalah unsur kimia dengan nomor atom 26, termasuk logam transisi. Di alam, sebagian besar terdapat dalam bentuk senyawa, seperti oksida besi (Fe ₂ O3) dan besi sulfida (FeS). Besi mempunyai beberapa keadaan valensi, umumnya meliputi valensi +2 (ion besi, Fe ² ⁺) dan valensi +3 (ion besi, Fe ³ ⁺). Dalam tubuh manusia, zat besi terutama menjalankan fungsi fisiologis dalam bentuk ion besi.
-Dari segi fisik, besi murni adalah logam berwarna putih keperakan dengan keuletan dan konduktivitas termal yang baik. Ia dapat ditarik oleh magnet dan juga dapat menjadi magnet dalam kondisi tertentu.
2. Distribusi dan kandungannya dalam tubuh manusia**
-Besi merupakan elemen penting bagi tubuh manusia, dan jumlah total zat besi dalam tubuh manusia dewasa adalah sekitar 3-4 gram. Sekitar 70% zat besi terdapat dalam hemoglobin, yaitu protein dalam sel darah merah yang bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen. Selain itu, sekitar 3% zat besi terdapat di mioglobin, yang menyimpan dan mengangkut oksigen di otot, membantu otot mendapatkan suplai oksigen yang cukup selama berolahraga. Sebagian zat besi disimpan di jaringan seperti hati, limpa, dan sumsum tulang dalam bentuk feritin dan hemosiderin, yang berfungsi sebagai sumber cadangan zat besi yang dapat dikeluarkan saat dibutuhkan oleh tubuh.
3. Penyerapan dan Metabolisme**
-* *Jalur penyerapan* *: Zat besi terutama diserap di duodenum dan jejunum bagian atas. Zat besi dalam makanan dibedakan menjadi zat besi heme dan zat besi non heme. Zat besi heme terutama berasal dari makanan hewani seperti daging, ikan, dan unggas. Bioavailabilitasnya tinggi dan dapat langsung diserap oleh sel mukosa usus. Zat besi non heme terutama berasal dari makanan nabati seperti kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau, dll. Penyerapannya relatif kompleks dan perlu direduksi menjadi bentuk ion besi (Fe ² ⁺) sebelum dapat diserap. Hal ini juga dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti asam lambung, vitamin C, dan ion logam lainnya.
-Faktor yang meningkatkan penyerapan: Vitamin C dapat mereduksi zat besi trivalen (Fe ³ ⁺) menjadi ion besi (Fe ² ⁺), sehingga meningkatkan penyerapan zat besi. Misalnya saja saat mengonsumsi makanan kaya zat besi, mengonsumsi buah-buahan (seperti jeruk dan stroberi) atau sayuran (seperti brokoli dan paprika hijau) yang kaya vitamin C dapat meningkatkan laju penyerapan zat besi. Selain itu, asam lambung juga membantu melarutkan zat besi sehingga lebih mudah diserap.
-Faktor yang menghambat penyerapan: Beberapa zat dapat menghambat penyerapan zat besi. Misalnya, asam fitat ditemukan dalam biji-bijian, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, dan dapat bergabung dengan zat besi untuk membentuk kompleks yang tidak larut sehingga mengurangi penyerapan zat besi. Asam tanat terutama terdapat dalam minuman seperti teh dan kopi, dan juga dapat berdampak buruk pada penyerapan zat besi. Oleh karena itu, individu yang kekurangan zat besi disarankan untuk menghindari minum teh dan kopi dalam jumlah besar saat makan.
-Proses metabolisme: Setelah penyerapan, ion besi (Fe ² ⁺) masuk ke sel mukosa usus, dan sebagian dioksidasi menjadi besi trivalen (Fe ³ ⁺), yang kemudian berikatan dengan deferoxacin membentuk feritin untuk disimpan; Bagian lainnya akan masuk ke aliran darah, berikatan dengan transferin, dan diangkut ke berbagai jaringan dan organ dalam tubuh untuk sintesis hemoglobin, mioglobin, atau enzim yang mengandung zat besi lainnya.
4.* *Fungsi fisiologis**
-Transportasi oksigen: Seperti disebutkan sebelumnya, zat besi adalah komponen kunci hemoglobin. Ion besi dalam hemoglobin dapat berikatan secara reversibel dengan oksigen. Ketika darah mengalir melalui paru-paru, hemoglobin berikatan dengan oksigen untuk membentuk hemoglobin teroksigenasi; Ketika darah mengalir melalui jaringan, hemoglobin teroksigenasi melepaskan oksigen agar sel-sel jaringan dapat bernapas. Proses ini sangat penting untuk menjaga fungsi pernapasan normal dan metabolisme energi dalam tubuh manusia. Jika terjadi defisiensi zat besi maka dapat menyebabkan penurunan sintesis hemoglobin, penurunan kapasitas transpor oksigen, dan menyebabkan anemia defisiensi besi.
-* *Berpartisipasi dalam metabolisme energi* *: Besi adalah komponen dari banyak enzim yang terlibat dalam respirasi sel, seperti sitokrom dan suksinat dehidrogenase. Enzim-enzim ini memainkan peran penting dalam fosforilasi oksidatif, meningkatkan produksi energi intraseluler (ATP). Oleh karena itu, zat besi sangat penting untuk menjaga metabolisme energi normal dan aktivitas fungsional sel.
-Fungsi kekebalan tubuh: Zat besi juga berperan dalam sistem kekebalan tubuh. Ini berpartisipasi dalam proliferasi dan diferensiasi limfosit, dan zat besi moderat membantu menjaga fungsi sel kekebalan normal. Namun, kelebihan zat besi juga dapat berdampak negatif pada sistem kekebalan tubuh, karena patogen tertentu dapat memanfaatkan kelebihan zat besi untuk pertumbuhan dan reproduksi.
5. Kekurangan dan Kelebihan Efek**
-Kekurangan zat besi: Kekurangan zat besi adalah salah satu kekurangan nutrisi yang paling umum di seluruh dunia. Pada tahap awal kekurangan zat besi, tubuh akan menggunakan simpanan zat besi untuk mempertahankan fungsi normal, dan mungkin tidak ada gejala yang jelas. Ketika kekurangan zat besi memburuk, anemia defisiensi besi dapat terjadi, ditandai dengan kulit pucat, pusing, kelelahan, sesak napas, jantung berdebar, kurang konsentrasi, dan melemahnya kekebalan tubuh. Kekurangan zat besi pada anak juga dapat mempengaruhi pertumbuhan, perkembangan, dan kemampuan kognitifnya.
-Asupan zat besi yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan zat besi. Keracunan zat besi akut biasanya disebabkan oleh konsumsi zat besi dalam jumlah besar, yang dapat menimbulkan gejala seperti mual, muntah, sakit perut, diare, dan pendarahan saluran cerna. Dalam kasus yang parah, hal ini mungkin mengancam jiwa. Kelebihan zat besi kronis terutama terlihat pada beberapa penyakit keturunan (seperti hemokromatosis) atau pasien yang menjalani transfusi darah besar-besaran dalam jangka panjang, yang dapat menyebabkan kerusakan pada hati, jantung, pankreas, dan organ lain, seperti sirosis, kardiomiopati, diabetes, dll.
6.* *Sumber makanan dan rekomendasi pola makan**
-Sumber makanan: Sumber zat besi terbaik adalah hati hewani, produk darah, dan daging merah (seperti daging sapi dan babi), yang memiliki bioavailabilitas zat besi heme yang tinggi. Kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau (seperti bayam), biji-bijian, kacang-kacangan, dan makanan nabati lainnya juga mengandung zat besi, namun sebagian besar zat besi non heme dengan tingkat penyerapan yang relatif rendah.
-* *Saran tambahan* *: Bagi individu yang kekurangan zat besi, penyesuaian struktur pola makan dapat meningkatkan asupan zat besi. Apabila penyesuaian pola makan masih belum bisa memenuhi kebutuhan, suplemen zat besi dapat dikonsumsi dengan bimbingan dokter atau ahli gizi. Suplemen zat besi tersedia dalam berbagai bentuk, seperti ferrous sulfate, ferrous fumarate, dll. Umumnya dianjurkan untuk meminumnya setelah makan untuk mengurangi iritasi saluran cerna. Pada saat yang sama, untuk meningkatkan laju penyerapan zat besi, dapat dikonsumsi bersamaan dengan vitamin C.
